Трансглутаминаза (фермент ТГ)
Из чего состоит трансглутаминаза?
Трансглутаминаза (фермент ТГ) представляет собой ацилтрансферазу, широко распространенную в природе. Его можно найти у людей, развитых животных, растений и микроорганизмов. Будучи натуральной и экологически чистой пищевой добавкой, фермент ТГ не содержит токсичных или вредных веществ и не оказывает никакого влияния на здоровье человека.
Фермент TG, производимый Healthdream, получают в результате ферментации Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Он используется для катализа поперечной-сшивки и полимеризации белков внутри и между молекулами и может применяться в пищевых продуктах, содержащих большое количество белков, таких как мясные продукты, рыбные пасты и молочные продукты.
|
Название продукта: |
Трансглутаминаза |
|
Источник штамма: |
Мицелий звездочки Маоюань |
|
Появление: |
Светло-желтый порошок |
|
Запах: |
Легкий запах брожения |
|
Оптимальная среда: |
0 градусов-65 градусов; рН 5,0 ~ 8,0 |
|
Спецификация: |
100 ед/г, 120 ед/г или по индивидуальному заказу |
|
Функция: |
Улучшить структуру белка |
|
Другие влияющие факторы: |
Ингибитор окисления; Восстанавливающие вещества, такие как активный ион Ca2+, Mg2+, Na+; К+ и т.д. |
|
Инструкции по использованию: |
Используйте непосредственно в соответствии со сценарием применения или смешайте с водой до образования суспензии для добавления. |
|
Упаковка: |
25 кг/барабан или по индивидуальному заказу |
|
Хранилище: |
Герметично запечатан, защищен от света, помещен в сухое и прохладное место. Рекомендуется хранить в холодильнике. |
|
Приложение: |
Мясные продукты, продукты из сурими и молочные продукты |
|
Срок годности: |
12 месяцев |
Mмеханизм действия
Фермент ТГ (трансглутаминаза) обеспечивает перекрестное-сшивание белков путемкатализируя образование ковалентных связей между определенными аминокислотными остатками в белках, выделяя при этом аммиак.
Основной рабочий механизм
Распознавание конкретного субстрата:Специфически связывается с остатками глутамина (ацильные доноры) и остатками лизина (ацильные рецепторы) в белках.
Катализация формирования перекрестных-ссылок:Разрыв первоначальных химических связей двух аминокислот, способствуя образованию стабильных дипептидных связей, позволяя соединяться различным белковым молекулам или фрагментам внутри одной и той же молекулы.
Выпуск побочных-продуктов:В ходе реакции выделяется аммиак, что является важным показателем для определения того, произошла ли реакция.
|
Название продукта |
Фермент трансглутаминаза/ТГ |
|
Форма: |
Порошок/Жидкость |
|
Номер CAS: |
80146-85-6 |
|
Ферментативная активность |
Больше или равно 100 ЕД/г |
|
Элемент |
Спецификация |
|
Появление: |
Светло-желтый порошок или жидкость |
|
Активность фермента: |
102 ~ 138 u/g |
|
Потери при высыхании: |
НМТ 10,00% |
|
Неорганический мышьяк: |
не более 3 мг/кг |
|
Вести: |
не более 5 мг/кг |
|
Количество колоний: |
Не более 50 000 КОЕ/г |
|
Колиформные бактерии: |
не более 30 КОЕ/г |
|
Эшерихия Коли: |
Отрицательный |
|
Сальмонелла: |
Негатив/25 г |
Основное применение ферментов ТГ в основном приходится на пищевую промышленность (наиболее распространенную), а также расширилось и в других областях, таких как биомедицина и фармацевтика. Вот конкретные сценарии:
1. Пищевая промышленность (основная область применения)
Переработка мясных продуктов:Улучшите эластичность, удержание воды и нарезаемые свойства фарша, колбас и фрикаделек, уменьшите потерю жира, а также скрепите и реструктурируйте фарш (например, восстановленные стейки, гун жу).
Переработка рыбы и морепродуктов:Улучшите прочность геля и текстуру рыбных шариков и пасты из креветок, предотвратите потерю воды и затвердевание, а также повысьте стабильность продукта.
Переработка молочной продукции:Оптимизируйте текстуру йогурта и сыра, улучшите свертывающий эффект, уменьшите количество отделения сыворотки, улучшите консистенцию и сохранение вкуса продукта.
Растительная белковая пища:Используется в соевых продуктах (таких как тофу, творог) и растительном мясе, способствует сшивке-растительных белков, имитирует эластичность и ощущение жевательных белков животного происхождения.
Хлебобулочные и кондитерские изделия:Улучшите сеть глютена в хлебе и лапше, улучшите удержание воздуха и прочность теста, делая продукты более нежными и менее склонными к старению.
2. Другие расширенные приложения
Биомедицинская область:Используется для приготовления медицинских гелей и каркасов для тканевой инженерии, используя свои-свойства сшивки для образования биосовместимых материалов.
Фармацевтическая сфера:Помощь в производстве носителей лекарств и носителей для иммобилизации ферментов, улучшая стабильность и нацеливание лекарств.
Натуральный источник, без-ГМО, безопасность.
Высокая термическая стабильность
Супер сильная сила сцепления
Широкий диапазон кислотно-основных-применений
Широко применяется
Экономьте затраты на пищевой процесс
Вопрос 1: Почемуранглутаминазаеще называется «мясной клей»?
Потому что трансглутаминаза связывает кусочки мяса вместе, создавая однородную форму. Это приложение сделало это прозвище популярным, хотя фермент широко используется не только в мясе.
Вопрос 2: Безопасна ли трансглутаминаза?
Да. Регулирующие органы, такие как FDA, EFSA и другие, считают ТГ безопасным для употребления в пищу. Он имеет долгую историю безопасного потребления.
Вопрос 3: Сохраняется ли активность трансглутаминазы в готовом продукте?
Нет. Фермент деактивируется во время приготовления/обработки и не остается функционально активным в конечном продукте.
В4: Влияет ли это на вкус еды?
Трансглутаминаза не имеет вкуса и запаха. Его эффекты являются чисто функциональными, улучшая текстуру и стабильность.
Вопрос 5. Можно ли использовать трансглутаминазу в продуктах-растительного происхождения?
Да. Он может улучшить текстуру растительных белков (сои, гороха, пшеницы/глютена) за счет формирования стабильных белковых сетей.
горячая этикетка : трансглутаминаза (фермент tg), Китай трансглутаминаза (фермент tg) производители, поставщики, завод
Отправить запрос
