Пробиотики должны пройти через желудок и войти в кишечник, если они хотят играть пробиотический эффект. Значение pH желудочного сока во время голодания составляет от 0,9 до 1,8, и оно колеблется от 1,8 до 5,0 во время еды и обычно поддерживается около 3,0. Возможность переносить кислотную среду является важным условием для выживания пробиотиков.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), что показывает, что швейцарский молочный бацилл имеет сильную кислотную устойчивость