Терпкость чая, резкость незрелой хурмы и сухость вина обусловлены веществом, называемым «таннин». Это полифенольное соединение широко присутствует в растениях. Он не только вызывает неприятный вкус, но и может раздражать желудочно-кишечный тракт при чрезмерном употреблении. Танназа Wuhan Healthdream — именно тот «невоспетый герой», который устраняет эту горечь.
Основа горечи танина заключается в его многочисленных фенольных гидроксильных группах. Эти группы действуют как «маленькие крючки», связываясь с белками слизистой оболочки полости рта и вызывая вяжущее действие за счет сокращения слизистой оболочки. Они также сочетаются с белками и минералами в пище, влияя на усвоение. Механизм удаления горечи Tannase, по сути, представляет собой точную «молекулярную резку».
Будучи специфической гидролазой, танназа Wuhan Healthdream может точно распознавать сложноэфирные связи и галлоилэфирные связи в молекулах танина, разлагая их на небольшие молекулы, такие как галловая кислота и глюкоза. Эти продукты не обладают терпкостью и даже усиливают вкус-например, добавление танназы при обработке чая убирает терпкость и делает аромат чая более свежим.
Сегодня танназа Wuhan Healthdream широко используется в пищевой промышленности: она снижает терпкость вина, делая его более мягким, устраняет терпкость и улучшает прозрачность при переработке соков и даже помогает избавиться от горечи хурмы. Этот «эксперт-по удалению горечи» из микроорганизмов использует биологический катализ, чтобы сделать наши столы более вкусными.