Для лечения непереносимости лактозы у детей и ежедневного добавления лактазы двумя распространенными ферментными препаратами являются кислая лактаза и нейтральная лактаза. Они существенно различаются с точки зрения безопасности источника, условий труда, а также маркировки и применения. Правильное понимание этих различий является ключом к выбору правильного продукта.
1. Источник и безопасность
Кислая лактаза: в основном получена изАспергилл оризаеиАспергилл Нигер, он имеет сертификат FDA США «GRAS». Его можно непосредственно использовать в качестве пищевой добавки, подходящей для добавок с непереносимостью лактозы у таких групп населения, как младенцы и взрослые.
Нейтральная лактаза: в основном получена из дрожжей (Клюйверомицес лактис), он в основном используется в промышленном производстве молочных продуктов (например, безлактозное-молоко, мороженое, сыр). После гидролиза лактозы она подвергается инактивации, чтобы гарантировать отсутствие остаточной активности в конечных продуктах.
2. Условия труда
Кислая лактаза: ее стабильный диапазон активности хорошо-адаптирован к физиологической среде человека. Условия определения его активности: 37 градусов и pH 4,5; однако практические исследования показали, что кислая лактаза может сохранять 80% активность в диапазоне рН 3–8 и 40–60 градусов. Таким образом, он подходит не только для кислой желудочной среды взрослых, но и для детской кислотной среды.
Нейтральная лактаза: ее стабильный диапазон активности больше подходит для промышленного производства. Условия определения его активности: 30,0 градус ± 0,1 градус и pH 6,50. Он сохраняет стабильную активность в нейтральной среде, но имеет плохую толерантность к желудочной кислоте, что затрудняет сохранение активности в желудке человека. Когда он поставляется потребителям в виде препарата лактазы, в инструкциях по его применению обычно указывается, что его следует добавлять в молоко, хорошо взбалтывать, а затем хранить в холодильнике в течение определенного периода перед употреблением.
3. Маркировка и применение
Кислая лактаза: помечена буквой «ALU» (единица кислой лактазы) и в основном используется для добавок с непереносимостью лактозы у детей и для ежедневных добавок лактазы для взрослых. Он отличается высокой безопасностью и гибкостью использования, подходит для-кормления по требованию и ежедневного рациона.
Нейтральная лактаза. Помечена буквой «NLU» (единица нейтральной лактазы). Она в основном используется в промышленном производстве молочных продуктов,-безлактозных. Он подходит для крупномасштабного-промышленного использования, но не рекомендуется в качестве пищевой добавки для перорального применения.
Кислая лактаза и нейтральная лактаза не «лучше или хуже», а «функционально различны». При выборе учитывайте безопасность источника, адаптируемость к условиям и потребности. Точно различая два типа с помощью маркировки единиц активности фермента, вы можете выбрать продукт с лактазой, который действительно соответствует вашим потребностям.