Непереносимость лактозы означает неспособность организма эффективно переваривать лактозу из молочных продуктов, что приводит к желудочно-кишечному дискомфорту. В Азии более 90% населения могут страдать от непереносимости лактозы.
Для переваривания лактозы требуется -галактозидаза, выделяемая кишечником. Когда организм выделяет недостаточное количество этого фермента или активность фермента слишком низкая, поступившая в организм лактоза не может быть полностью расщеплена на глюкозу и галактозу. Непереваренная лактоза напрямую попадает в толстый кишечник, где ферментируется бактериями, выделяя газы и вызывая кишечный дискомфорт.
-галактозидаза – это фермент, расщепляющий лактозу на глюкозу и галактозу-два моносахарида, которые могут напрямую усваиваться и использоваться организмом человека.
-галактозидаза специфически нацелена на -1,4-гликозидную связь, которая присутствует в молекулах лактозы. Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, связанных -1,4-гликозидной связью, и широко встречается в молоке и молочных продуктах. Таким образом, основная функция альфа-галактозидазы заключается в разложении лактозы на непосредственно усваиваемую глюкозу и галактозу, способствуя перевариванию молочных продуктов. Для людей с непереносимостью лактозы его используют в качестве добавки к лактазе, а также в пищевой промышленности для производства безлактозных молочных продуктов.
-Галактозидаза открывает разнообразные возможности применения
Облегчить непереносимость лактозы
Гидролиз лактозы в коровьем молоке с помощью -галактозидазы может снизить содержание лактозы на 70–80 %, удовлетворяя потребность в молочных продуктах пациентов с-непереносимостью лактозы.
Увеличьте сладость
Лактоза имеет низкую сладость. При гидролизе одной молекулы лактозы образуется одна молекула глюкозы и одна молекула галактозы, что значительно увеличивает сладость молочных продуктов и снижает использование подсластителей.
Производство галактоолигосахаридов (ГОС)
Галактоолигосахариды образуются в результате катализа -галактозидазы с использованием лактозы из коровьего молока или сыворотки в качестве субстрата. ГОС действует как фактор пролиферации бифидобактерий и подавляет рост экзогенных бактерий.
Ферментированные молочные продукты
Йогурт, приготовленный из -галактозидазы-гидролизованного молока, сокращает время свертывания молока примерно на 15–20 % по сравнению с йогуртом, приготовленным из обычного обезжиренного молока. Это также экономит использование сахарозы и улучшает вкус и текстуру йогурта.
Переработка сыворотки
Сыворотка содержит питательные вещества, такие как сывороточный белок, лактозу, минералы и витамины. Гидролиз лактозы в сыворотке с помощью -галактозидазы устраняет неудобства, вызванные кристаллизацией и осаждением лактозы во время концентрирования сыворотки.
Здоровьемечтаосновное внимание уделяется основным продуктам, таким как -галактозидаза и другие ферментные препараты. Опираясь на технологию микробной ферментации, компания разрабатывает серию ферментных препаратов, обладающих высокой активностью, высокой стабильностью и низким энергопотреблением, охватывающих сценарии применения, включая пищевые добавки и пищевую промышленность. Она предоставляет клиентам индивидуальные решения по продуктам и -техническую поддержку полного цикла, стремясь стать надежным поставщиком услуг по биокатализу и расширяя возможности экологически чистой модернизации различных отраслей с помощью высококачественных-продуктов для приготовления ферментов.