Что такое нейтральная лактаза?
Нейтральная лактаза – это фермент,-гидролизующий лактозу. Его производят путем погруженной ферментацииКлюйверомицес лактисс последующей очисткой с использованием технологий микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной-сушки.
Нейтральная лактаза демонстрирует оптимальную активность в нейтральной среде с диапазоном pH 6,0-7,0. Будучи ферментом, который эффективно расщепляет лактозу, его основная функция — превращать лактозу в глюкозу и галактозу, помогая людям с непереносимостью лактозы переваривать молочные продукты.
Ключевые характеристики нейтральной лактазы
Широкая адаптируемость к pH: Диапазон его стабильной активности охватывает нейтральные и слабокислые среды, что позволяет ему функционировать без дополнительной корректировки pH.
Мягкая рабочая температура: Большинство нейтральных лактаз достигают оптимальной активности при температуре 30-40 градусов, что полностью соответствует температурной среде процесса пищеварения человека.
Совместимость с кишечной средой человека: Значение pH в тонком кишечнике человека близко к нейтральному, где нейтральная лактаза обладает более высокой активностью. По сравнению с кислой лактазой, ее активация не зависит от желудочной кислоты и подходит для более широкого круга людей.
Основные функции и сценарии применения
Решение проблемы непереносимости лактозы
Люди с непереносимостью лактозы часто испытывают такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в животе после употребления молока из-за недостаточного количества лактазы в организме. Добавление нейтральной лактазы может напрямую расщеплять лактозу в кишечнике и облегчить этот дискомфорт.
Оптимизация пищевой промышленности
При производстве молочных продуктов нейтральная лактаза может расщеплять лактозу при нормальной температуре и нейтральных условиях. Это улучшает вкусовые качества продукта и снижает потери питательных веществ во время обработки.
Основные сценарии применения
Его основной сценарий применения – промышленное производство-молочных продуктов, не содержащих лактозы, таких как молоко-безлактозное-молоко и сухое-молочное молоко без лактозы. Во время производства, после того как нейтральная лактаза расщепляет лактозу, требуется процесс инактивации, чтобы гарантировать полную инактивацию фермента и предотвратить любое влияние на стабильность продукта.
Различия между нейтральной лактазой и кислой лактазой
Основные различия между нейтральной лактазой и кислой лактазой заключаются в их функциональной среде pH и сценариях применения. Активность нейтральной лактазы совместима с нейтральной средой тонкого кишечника человека, не требует активации желудочной кислотой, подходит для более широкого круга людей и более удобна для обработки пищевых продуктов при комнатной-температуре. Однако кислая лактаза для своего функционирования нуждается в кислой среде, ее активация зависит от желудочной кислоты и больше подходит для пищеварения в желудке взрослых. Эти два типа четко различаются с точки зрения функциональных условий, применимых групп населения и сценариев использования.