С ростом спроса на вегетарианское питание растительный белок стал идеальным выбором среди многочисленных ингредиентов формул. Чтобы отличить качество порошка растительного белка, можно учитывать следующие аспекты:
1. Основные показатели качества
Содержание белка: Различные растительные белки имеют четкие базовые значения (соевый белок больше или равен 90%, гороховый белок больше или равен 80%, рисовый белок больше или равен 70%). Метод Кьельдаля предпочтителен для тестирования, чтобы избежать влияния не-белкового азота. Низкое содержание белка означает высокий уровень примесей, что снижает эффективность конечных продуктов.
Чистота и примеси: Содержание золы Менее или равно 6% (высокая зольность указывает на чрезмерные минеральные примеси); Содержание влаги Менее или равно 8% (высокое содержание влаги вызывает слеживание и порчу). Никакие не-нецелевые компоненты, такие как крахмал или лактоза, не должны обнаруживаться (для чистого растительного белка).
Пределы безопасности: Тяжелые металлы (свинец менее или равно 0,1 мг/кг, мышьяк менее или равно 0,05 мг/кг); микроорганизмы (общее количество бактерий менее или равно 10 ⁴КОЕ/г, колиформы менее или равно 10 КОЕ/г, сальмонеллы не обнаруживаются); Остатки пестицидов должны соответствовать стандартам ЕС EC 396/2005 или FDA США. Несоблюдение-соответствий создает нормативные риски для продуктов клиентов.
2. Физические свойства
Внешний вид: высококачественный-порошок однородный и мелкий, без слеживающихся и видимых примесей (например, остатков волокон, темных пятен), цвет соответствует характеристикам сырья (молочно-белый/бледно-желтый для горохового белка, бледно-желтый для соевого белка; темный цвет может сигнализировать о денатурации белка из-за перегрева во время обработки).
Растворимость и дисперсность: растворите 10 г порошка в 100 мл теплой воды (30-40 градусов). Раствор должен быть равномерно взвешен без явного осадка или расслоения. Плохая растворимость увеличивает затраты клиентов на обработку и приводит к грубому вкусу конечной продукции.
Запах и вкус: Он должен иметь мягкий характерный запах (например, бобовый вкус для горохового белка, аромат риса для рисового белка), без прогорклого, гари или рыбного запаха, без песчанистой текстуры. Сильный неприятный-запах обычно возникает из-за порчи сырья или неправильной обработки.
3. Прослеживаемость, технологии и сертификация
Прослеживаемость сырья: запросите подробную информацию о посадочной базе (например, горох вдали от промышленных загрязнений), стандарты сбора урожая (например, не-соевые бобы без ГМО или органические соевые бобы) и коды отслеживания партий, чтобы обеспечить контролируемые источники.
Технология производства: высококачественный-порошок растительного белка в основном производится с помощью низко-экстракции (например, низко-десольватации, технологии мембранного разделения), что сводит к минимуму денатурацию белка и сохраняет питательные вещества и функциональность. Обработка-высокой температурой легко повреждает структуру белка и ухудшает его функциональность.
Сертификация третьих сторон. Отдавайте предпочтение ингредиентам, имеющим органические, не-ГМО, халяльные/кошерные сертификаты и сертификаты системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO22000, которые отвечают требованиям доступа на рынки различных стран/регионов и снижают экспортные риски для продукции клиентов.