Порошок из крабового мяса и порошок со вкусом краба имеют существенные различия в сырьевой основе, вкусовой сущности и характеристиках продукта. Это два наиболее широко используемых основных ингредиента в глобальной системе композитных порошков из морепродуктов и порошковых продуктов из морепродуктов. Порошок из крабового мяса — это натуральное водное белковое сырье, в основном изготовленное из съедобной свежей мышечной ткани краба, которую промывают, готовят на пару, обезвоживают, сушат при низкой-температуре и измельчают в ультратонком состоянии. Его вкус, аминокислотный состав и питательные компоненты получены из местного крабового мяса, которое соответствует определению Комиссии Кодекса Алиментариус (CAC) как натуральная водная приправа. Высококачественные продукты обычно имеют содержание сырого белка более или равное 60%; Порошок с крабовым вкусом представляет собой сложную вкусовую приправу на основе пищевой соли, крахмала, мальтодекстрина, аминокислоты, ароматизированного динатриевого нуклеотида, крабового ароматизатора или синтетической пищевой эссенции. Его основная функция — имитировать крабовый вкус. Доля натуральных сухих веществ в крабовом мясе чрезвычайно низка или даже равна нулю, что относится к категории сложных вкусовых ингредиентов, определенной FDA США.
Комбинированный порошок из морепродуктов с натуральным порошком из крабового мяса в качестве основной основы и порошком со вкусом краба в качестве вкусовой добавки является основной формой применения порошка из морепродуктов в мировой пищевой промышленности. Он широко используется в сценариях промышленного производства, таких как замороженные полуфабрикаты, воздушные закуски, удобные тканевые упаковки, комбинированные приправы, основные продукты питания для домашних животных и закуски. В пищевой промышленности композитный порошок из морепродуктов может решить три основные проблемы отрасли: во-первых, он решает проблему постоянства вкуса при -крупномасштабном- трансграничном производстве. Комбинируя порошок крабового мяса с крабовым ароматизатором в фиксированном соотношении, можно избежать колебаний вкуса и качества, вызванных сезонным воздействием, влиянием происхождения и партии вылова на свежее сырье из крабового мяса; Во-вторых, сократить затраты в цепочке поставок и риски потерь промышленного производства, заменить сырье с высокой зависимостью от холодовой цепи и высокими потерями свежего крабового мяса, значительно продлить срок годности продукции и привести в соответствие с направлением устойчивого использования продуктов переработки водных продуктов, продвигаемым Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО); В-третьих, необходимо расширить границы адаптации формул продуктов, при необходимости отрегулировать пропорции порошка крабового мяса и порошка со вкусом краба, адаптироваться к требованиям формулы для различных позиционируемых продуктов, таких как чистые этикетки, низкое содержание соли, высокое содержание белка и т. д., а также соответствовать нормативным и потребительским требованиям различных региональных рынков по всему миру.
Предприятиям пищевой промышленности по всему миру необходимо создать стандартизированную систему проверки по четырем основным параметрам при выборе подходящего композитного порошка морепродуктов. На уровне формулы необходимо уточнить основные показатели, такие как соотношение содержания твердых веществ, содержание сырого белка и аминокислотный состав натурального порошка крабового мяса в продукте, провести различие между продуктами на основе натурального белка и продуктами со вкусовыми добавками, а также сопоставить заявленные питательные свойства и вкусовое позиционирование самого продукта; С точки зрения технологии предпочтительны продукты с низкотемпературной распылительной сушкой и низкотемпературной сушкой холодным воздухом, которые позволяют в наибольшей степени сохранить исходную белковую структуру и вкусовые вещества порошка крабового мяса и избежать ухудшения вкуса и потери питательных веществ, вызванных высоко-температурными процессами; На уровне соответствия необходимо подтвердить, что продукт соответствует нормам безопасности пищевых продуктов целевого рынка, таким как стандарты оценки безопасности ЕС EFSA для водного сырья, спецификации пищевых ингредиентов FDA 21 CFR США, а также имеет полную систему отслеживания сырья и отчеты о тестировании сторонних-лиц; На уровне настройки можно выбрать поставщиков с оптимизацией формул, настройкой спецификаций и возможностями обслуживания OEM/ODM, чтобы адаптироваться к параметрам процесса и потребностям разработки формул различных производственных линий.
Теперь, пожалуйста, свяжитесь с нашей командой экспертов, биотехнологической компанией Wuhan HealthDream, чтобы получить бесплатные образцы и индивидуальные технические решения.